10 mituri despre uleiul de palmier

Uleiul de palmier a fost în dietă încă din Egiptul antic. Au trecut mai bine de o sută de ani și astăzi uleiul de palmier este folosit la egalitate cu alte uleiuri vegetale – soia, floarea soarelui. Marii producători de produse alimentare și cosmetice cumpără mii de tone din acest produs în fiecare an.

Uleiul de palmier, ca multe alte produse exotice, este înconjurat de mituri care nu sunt adevărate. Să aruncăm o privire la unele dintre ele.

Adevarul despre uleiul de palmier

Uleiul de palmier este un produs foarte nociv

Dezvoltarea unui proces patologic poate fi declanșată de uleiul de palmier sau orice grăsime vegetală cu un exces semnificativ față de dozele recomandate. Orice extremă duce la consecințe negative. Încălzirea repetată a uleiului de palmier la temperaturi peste 200°C determină eliberarea de esteri glicidilici nocivi [1]. Acești agenți cancerigeni se formează în timpul procesării cărnii roșii – porc, vită sau miel.

Uleiul de palmier provoacă cancer

Potrivit concluziei Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară, toate uleiurile vegetale emit substanțe cancerigene periculoase în timpul tratamentului termic. Cu toate acestea, nu a fost stabilită relația directă a eterilor glicidilici cu debutul proceselor oncologice. Cercetătorii subliniază că studiau riscul probabil și nu siguranța produsului de palmier de ulei [2].

Pentru siguranță, grăsimile vegetale sunt curățate cu atenție în timpul procesului de producție. Ca urmare, conținutul de compuși cancerigeni din produsul final este minim. Uniunea Europeană la nivel legislativ a stabilit standarde pentru concentrația de eteri glicidilici în uleiurile vegetale, care au intrat în vigoare în martie 2018.

Uleiul de palmier este slab absorbit de organism

Sub influența enzimelor digestive, descompunerea uleiului de palmier are loc în intestine. Procesul de digestie nu este diferit de descompunerea altor grăsimi vegetale. Produșii finali ai digestiei sunt glicerolul și acizii grași.

Uleiul de palmier poate fi pe lista produselor nerecomandate pentru unele boli. De exemplu, sinteza insuficientă a enzimelor pancreatice determină malabsorbția uleiului de palmier.

Toate uleiurile vegetale sunt utile

Pentru gătit, ar trebui să fie preferate grăsimile nesaturate. Nutriționiștii recomandă utilizarea uleiului de măsline, porumb, rapiță sau floarea soarelui pentru a asezona alimentele gata. Aceste uleiuri nu sunt potrivite pentru prăjirea alimentelor.

Pentru prăjit, copt – uleiul de arahide, nucă de cocos, ulei de susan sunt potrivite. Temperatura de ardere a acestor uleiuri este destul de ridicată, astfel încât în ​​timpul tratamentului termic nu se eliberează substanțe nocive. În timpul procesării, alimentele nu își schimbă gustul natural.

Uleiul de palmier conține grăsimi trans

Grăsimile trans sunt compuși periculoși care nu se găsesc în uleiul de palmier. Efectul nociv al grăsimilor trans este de a împinge acizii grași valoroși din membranele celulare la nivel molecular. Ca urmare, există un blocaj al enzimelor, o tulburare a nutriției celulare. Pentru organism în ansamblu, aceste procese amenință să perturbe metabolismul general, dezvoltarea bolilor endocrine cronice, cardiovasculare și perturbarea funcțiilor organelor digestive și ale sistemului endocrin.

Magazinele vând ulei de palmier tehnic în loc de alimentar

O afirmație stupidă care nu este adevărată. Producția, transportul și depozitarea uleiului de palmier comestibil se realizează în conformitate cu cerințele internaționale de siguranță. Nerespectarea regulilor atrage interzicerea vânzării produselor și răspunderea în conformitate cu legea.

Dacă uleiul de palmier ar fi transportat în rezervoare din produse petroliere, acesta și-ar pierde culoarea, aroma și gustul. Aceste povești sunt intrigi ale concurenților care induc în eroare cumpărătorul obișnuit. Toate recipientele pentru alimente sunt curățate, dezinfectate și uscate temeinic.

Uleiul de palmier nu este necesar pentru organism

Uleiul de palmier roșu conține substanțe necesare pentru funcționarea normală a organismului:

• Coenzima Q10.
• Carotenoide.
• Tocoferoli.
• Tocotrienoli.
• Acizi grași polinesaturați – omega 3 – 6.
• Vitamina B4.
• Vitamina E.

Daca vrei sa cumperi ulei de palmier sanatos, alege un produs nerafinat. Pentru beneficii maxime, adăugați-l la salate, garnituri, nu utilizați pentru tratamentul termic al alimentelor. Uleiurile care au suferit dezodorizare și rafinare sunt lipsite de toate substanțele active valoroase.

Uleiul de palmier este obținut din trunchiurile de palmier

Acest lucru poate fi susținut de o persoană care nu cunoaște și nu înțelege procesul de obținere a produsului. Materia prima pentru obtinerea uleiului de palmier este fructul palmierului de ulei. Uleiul se obține din pulpă sau din sâmburii fructelor. Produsul obținut în latitudinile mai sudice are o concentrație mai mare de acizi grași saturați.

În stomac, uleiul de palmier capătă o textură de plastilină și blochează corpul din interior

Sistemul digestiv transformă uleiul de palmier într-o emulsie. Digestia produsului are loc în același mod ca orice alt aliment. O doză zilnică sigură de ulei de palmier este de 10 ml.

Uleiul de palmier este interzis în mai multe țări

Dimpotrivă, uleiul de palmier este legal pentru consum și producție în toate țările lumii. Nu există restricții privind utilizarea sa! Uleiul de palmier este cea mai comună grăsime vegetală. Ponderea utilizării acestuia este de peste 58% din consumul total al tuturor uleiurilor vegetale.

Comentariul doctorului

Ekaterina Karedina, cardiolog, observă că uleiul de palmier crud este o sursă excelentă de acizi grași saturați, antioxidanți, vitamine A, D. Aportul adecvat de ulei de palmier de înaltă calitate ajută la protejarea organismului de efectele dăunătoare ale radicali liberi, distrugerea celulelor nervoase, a țesuturilor creierului.

Substanțele active care compun produsul previn apariția bolilor cardiovasculare. Efectul combinat al vitaminelor și acizilor grași stimulează metabolismul glucozei, previne dezvoltarea diabetului.

Uleiul de palmier nerafinat păstrează toate substanțele valoroase. Produsele finite prezentate în magazine folosesc ulei rafinat, lipsit de proprietati utile.

În ceea ce privește mâncarea pentru bebeluși, aceasta include în mod necesar acid palmitic. Acesta diferă ca structură moleculară de acidul palmitic natural, care se găsește în laptele matern. Absorbția acidului palmitic în laptele matern nu provoacă probleme în organismul bebelușului. Produsul, derivat din ulei de palmier și inclus în amestecuri adaptative, trece prin etapa de legare a calciului. Acest proces determină formarea de substanțe insolubile care sunt excretate din corpul copilului cu fecale. Sugarii care primesc astfel de amestecuri sunt predispuși la reținerea scaunului și, de asemenea, suferă de pierderi de calciu și grăsimi valoroase.

Părinții copiilor care sunt hrăniți cu biberonul nu au de ce să se teamă. Uleiul de palmier, care face parte din alimentele pentru bebeluși, este supus unor verificări complexe, de înaltă calitate, de curățare, și de siguranță.

Concluzie

Pentru organismul uman, uleiul natural de palmier, care nu a suferit o purificare și prelucrare industrială complexă, este de valoare. Un ciclu tehnologic complet duce la oxidarea produsului și la pierderea nutrienților.

Uleiul de palmier roșu trebuie introdus în dietă, respectând în același timp doza de cel mult 10 ml pe zi. Nerespectarea recomandărilor duce la faptul că acidul palmitic începe să aibă un efect toxic asupra organismului – distruge țesutul osos, provoacă tulburări metabolice și afectează activitatea creierului. Rezultatul intoxicației cronice – diabet zaharat, obezitate.

Pentru a minimiza impactul negativ al uleiului de palmier de calitate scăzută, fast-food-ul, brânza procesată, iaurtul, făina și produsele de cofetărie ar trebui excluse din dietă. Simțiți-vă liber să citiți eticheta. Doar așa poți fi sigur că brânza, înghețata sau prăjiturile conțin unt și nu ulei de palmier hidrogenat sau stearină.