Microorganisme patogene care pot fi prezente în alimente

Deși nu le putem vedea, microorganismele sunt peste tot. Și mâncarea nu face excepție. Aflați ce boli pot provoca.

Microorganismele patogene din alimente pot duce la dezvoltarea bolilor. Acest lucru va depinde de virulența și cantitatea de agent, precum și de infecțiozitatea acestuia.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, unul din zece oameni se îmbolnăvește în fiecare an din cauza consumului de alimente contaminate și 420.000 de oameni mor. Copiii, bătrânii și cei cu un sistem imunitar slăbit sunt cei mai afectați.

De ce sunt prezenți agenți patogeni în alimente?

Microorganismele patogene pot fi prezente în produsele alimentare deoarece poate fi contaminat[ zona de producție sau de preparare. Să analizăm fiecare caz separat.

1. Contaminarea locurilor de producere a alimentelor

Căile și sursele de contaminare a alimentelor cu agenți patogeni sunt numeroase. De exemplu, ferme cu sol contaminat sau apă de irigare, gestionarea necorespunzătoare a gunoiului de grajd sau apropierea dintre culturi și locurile unde sunt ținute animalele.

Toți acești factori interacționează și se amplifică. În sol există multe microorganisme care poluează apele subterane. Aceasta, la rândul său, duc la răspândirea germenilor.

Dejecțiile și fecalele prost gestionate de la animalele sălbatice și domestice cresc și mai mult această încărcătură microbiană.

Odată ce alimentele au fost contaminate, agenții patogeni trebuie să supraviețuiască în număr suficient pentru ca agenții patogeni să infecteze oamenii. Acest lucru va depinde de caracteristicile și capacitățile fiecărui microorganism. Precum și măsurile luate pentru distrugerea acestora.

2. Contaminarea zonelor de preparare a alimentelor

Contaminarea încrucișată este cel mai frecvent mod în care alimentele sunt contaminate cu agenți patogeni în timpul gătirii. Constă în transferul microbilor de la un aliment crud la altul. Zonele care sunt în contact direct cu alimentele și cele care nu sunt pot servi drept surse de poluare a mediului.

Factorul cheie este igiena persoanelor care manipulează mâncarea. De asemenea, articolele de uz casnic precum prosoape, fețe de masă, uniforme, recipiente cu sare, condimente și sosuri pot deveni o sursă de infecție.

Pe de altă parte, utilizarea telefoanelor mobile, computerelor, tastaturii și tabletelor în timpul gătitului este periculoasă. Ca să nu mai vorbim de un serviciu atât de popular precum livrarea alimentelor.

Există mulți agenți patogeni bacterieni care pot contamina alimentele. Trebuie avut în vedere că în multe cazuri nu bacteriile în sine provoacă boli, ci toxinele lor.

Iată o listă cu câteva dintre aceste bacterii:

• Campylobacter jejunii: Se găsește în carne (în special carne de pasăre), lapte nepasteurizat și apă contaminată.
• Clostridium botulinum: afectează carnea, șunca, legumele și sosurile, conservele. Golurile sau crăpăturile în borcane contribuie la infecție. O altă sursă a acestor bacterii este mierea, care nu trebuie consumată de copiii sub 1 an.
• Clostridium perfringens: Se găsește în carne, sosuri și supa de carne.
• Escherichia coli: Se găsește în apă, lapte nepasteurizat, brânzeturi, legume crude, pește și alte alimente care pot fi contaminate cu fecale.
• Listeria monocytogenes: Afectează laptele, brânza și alte alimente nepasteurizate.
• Salmonella: se găsește în carnea păsărilor de curte și a altor animale de fermă, precum și în ouăle acestora.
• Shigella: alimente și apă contaminate, cum ar fi lapte, salate, pui și crustacee.
• Stafilococ: carne, lapte, pește, cartofi și alte salate.
• Vibrio cholerae: apă, legume, pește.

Posibilii viruși prezenți în alimente

În timp ce bacteriile provoacă intoxicații alimentare și focare de boli, diferiți viruși provoacă gastroenterita acută. Acestea includ adenovirusul, astrovirusul uman, norovirusul, rotavirusul și virusul hepatitei A.

Hepatita A este cea mai frecventă boală virală transmisă de alimente. Virusul hepatitei A poate fi găsit în apa murdară, alimente crude sau prost conservate și legumele spălate cu apă contaminată.

Paraziți găsiți în alimente

Un parazit este un organism care trăiește în interiorul organismului gazdă și se hrănește cu el. Paraziții intestinali pot fi organisme microscopice unicelulare numite protozoare sau viermi rotunzi plati, numiți helminți.

Se găsesc în carnea de vită, porc, pește crud sau insuficient gătit, fructe, legume și apă contaminată. Se estimează că mai mult de o cincime din populația lumii este infectată cu unul sau mai multe tipuri de paraziți intestinali.

Protozoare

Dintre protozoare, se remarcă agenți patogeni enterici importanți precum Giardia lamblia și Entamoeba histolytica. Un alt parazit protozor este Toxoplasma gondii. Infecția în timpul sarcinii poate provoca toxoplasmoză congenitală cu malformații și consecințe grave la nou-născut.

Această din urmă boală este de obicei transmisă de pisici. Dar mulți nu știu că principala sursă de infecție este contactul cu carnea crudă (în special carnea de vită și porc) și legumele.

Helminți sau viermi

Viermii plati, cum ar fi taenia solium, sunt ingerați prin consumul de carne de porc. În forma sa adultă provoacă tenoză, iar într-una dintre formele sale larvare provoacă cisticercoză. Cisticercii pot migra către creier, provocând o afecțiune numită neurocisticercoză.

În mod similar, există viermi rotunzi, cum ar fi scaris lumbricoides, ale căror ouă se găsesc în alimentele vegetale.

Ciuperci

Ciupercile trebuie consumate cu prudență. Multe specii conțin substanțe care sunt toxice pentru oameni și pot provoca otrăviri grave. Deosebirea ciupercilor sălbatice otrăvitoare de cele neotrăvitoare este dificilă chiar și pentru un ochi experimentat. Când aveți îndoieli, este mai bine să nu mâncați ciuperca.

Mucegaiul sunt ciuperci microscopice care cresc în medii umede și pot apărea în frigider. Prezența lor în alimente este un semn că mâncarea s-a stricat și nu trebuie consumată.

Microorganisme patogene: cum să le împiedicăm să pătrundă în alimente?

Există 5 principii pe care trebuie să le respectăm dacă vrem să ne bucurăm de mâncare și să minimizăm șansele de infecție.

1. Igiena personală

Este necesar să ne spălăm pe mâini înainte de a atinge alimentele sau ustensilele pe care urmează să le folosim pentru gătit. Împreună cu aceasta, este important să vă spălați mâinile după ce ați mers la toaletă, ați manipulat animale de companie, bani sau grădinărit.

2. Tratament termic adecvat

Ar trebui să evitați să mâncați carne crudă sau insuficient gătită. Produsele lactate trebuie pasteurizate.

3. Evitați contaminarea încrucișată

Pentru a evita contaminarea încrucișată, toate suprafețele de depozitare a alimentelor trebuie menținute curate.

4. Depozitare și răcire

Este foarte important să respectăm data de expirare a produselor pe care le cumpărăm și instrucțiunile de pe etichetele acestora. Unele alimente trebuie consumate după deschidere și nu trebuie păstrate la frigider. Altele trebuie păstrate la anumite temperaturi. Lanțul de frig trebuie întotdeauna respectat.

5. Evită să consumi alimente din surse nesigure

Mâncarea în oraș, în special la tarabele stradale, vine cu riscuri. La pregătirea acesteia, igiena necesară nu este adesea respectată. Produsele sunt depozitate corect? Sunt tgătite corect? Acestea sunt întrebări pe care să ți le pui înainte de a mânca într-un loc neverificat.