Fiecare persoană are obiceiuri alimentare unice. Dar există și oameni deosebit de pretențioși. Și nu este deloc o chestiune de caracter sau obiceiuri – papilele gustative deosebit de sensibile pot deveni cauza selectivității în alimentație.
Cuprins
De ce papilele gustative pot fi deosebit de sensibile?
Când mâncarea ajunge pe papilele gustative de pe limbă, apare iritația din cauza căreia oamenii simt și disting gusturile alimentelor.
Fiecare persoană are un număr unic de papile gustative. Și cu cât sunt mai multe, cu atât poți fi mai pretențios la mâncare. În medie, o persoană cu sensibilitate crescută a papilelor gustative are de 10-100 de ori mai multe papile gustative decât oamenii obișnuiți. Potrivit nutriționistului american Alan Hirsch, această caracteristică este mai frecventă la femei decât la bărbați.
Depinde și de genetică. Potrivit Institutului Național de Sănătate American, poate fi inerent unei persoane prin natură datorită prezenței genei TAS2R38. Vă permite să simțiți mai bine amărăciunea unei substanțe numite feniltiocarbamidă sau asociată cu aceasta 6-n-propiltiouracil.
Oamenii de știință spun că această sensibilitate la gustul amar ar fi putut evolua ca un mecanism de apărare care împiedică oamenii să mănânce alimente toxice sau stricate.
Cum să știi dacă ai papilele gustative sensibile?
Potrivit nutriționistului american Guy Crosby, persoanele cu papilele gustative deosebit de sensibile tind să refuze anumite alimente pentru că nu le plac. Cel mai adesea, acestea sunt produse care conțin feniltiocarbamidă. Par prea amare și neplăcute, în timp ce persoanele cu papilele gustative mai puțin sensibile vor simți amărăciunea într-o măsură mult mai mică sau nu o vor percepe deloc. Aceste produse includ:
- broccoli și varza de Bruxelles;
- alimente picante, cum ar fi ardei iute sau salsa;
- grapefruit;
- vin;
- măsline;
- spanac;
- roșii;
- coacăze;
- cafea neagră;
- ciocolata neagră.
De asemenea, produsele cu îndulcitori artificiali, cum ar fi stevia, precum și un conținut ridicat de grăsimi, pot provoca gust neplăcut în gură. Adesea, mâncarea fierbinte provoacă persoanelor cu sensibilitate specială a papilelor gustative nu doar senzații neplăcute, ci și dureroase. Ei preferă adesea mâncărurile servite calde sau reci.
Cum afectează această caracteristică sănătatea?
Alan Hirsch, un nutriționist din Statele Unite, observă că sensibilitatea crescută a papilelor gustative are adesea un impact negativ asupra sănătății oamenilor. De exemplu, este mai probabil decât alții să abuzeze de sodiu. Acest lucru se datorează faptului că sarea poate neutraliza amărăciunea neplăcută din mâncăruri. Dar un exces de sodiu în organism poate duce la consecințe neplăcute: apariția edemului, creșterea tensiunii și riscul de boli cardiovasculare.
De asemenea, adesea persoanele cu această caracteristică evită legumele, ceea ce afectează negativ cantitatea de vitamine din dieta lor.
O altă condiție neplăcută cu care se confruntă persoanele cu papilele gustative deosebit de sensibile este sindromul gurii arzătoare. Cu această boală, persoana simte o senzație de arsură pe membranele mucoase ale gurii, gâtului și limbii, chiar și fără contact cu iritanți puternici. El poate simți, de asemenea, furnicături, mâncărime, amorțeală și piele de găină în aceste zone.
Un studiu realizat în Italia în 2011 a arătat că prezența genei TAS2R38, care este caracteristică persoanelor cu receptori deosebit de sensibili, este asociată cu un risc crescut de cancer de colon și stomac.
Dar există și beneficii. Potrivit nutriționistului american Jenna Wolpe, persoanele cu această caracteristică sunt mai puțin probabil să mănânce în exces și să mănânce alimente grase.
De asemenea, astfel de persoane fumează rar, deoarece gustul specific al țigărilor le aduce disconfort. Același lucru se poate spune despre alcool. Un studiu realizat în 2006 în Statele Unite a arătat că cu cât o persoană are mai multe papile gustative, cu atât riscă mai puțin de a face alcoolism.
Cum să faci mâncarea mai plăcută dacă ai receptori deosebit de sensibili?
Iată câteva sfaturi pentru a face alimentele mai gustoase pentru persoanele cu receptorii sensibili, astfel încât să poată obține mai multe vitamine și minerale esențiale în fiecare zi.
Potrivit nutriționistului american Jenna Wolpe, pentru a scoate amărăciunea varzei de Bruxelles sau a altor legume crucifere, le puteți adăuga ulei de măsline sau unt. În plus, va ajuta organismul să absoarbă mai bine vitaminele A, E și K.
Pentru a mânca legume mai des, merită să le fierbeți și să nu le mâncați crude. Ajută la a face față amărăciunii. De asemenea, alegeți sosuri nu prea picante pentru preparate și serviți-le separat – astfel încât să puteți controla mai bine intensitatea gustului.
De asemenea, cumpărați sirop de arțar. Nu numai că poate fi folosit ca bază pentru sosuri, dar poate, de asemenea, să reducă amărăciunea din citricele dulci-amare precum grapefrutul. Poate fi adăugat și în cafea pentru a o face mai gustoasă.
Articolele de pe acest site au rol informativ! Daca aveti o problema de ordin medical, va rugam sa va adresati unui specialist!
