Ce sunt antivitaminele și cum să gătești alimentele pentru a le menține beneficiile

Atunci când alegem un meniu, ne inspiră nu doar gustul, ci și proprietățile benefice ale alimentelor. Alimentele bogate în vitamine pot conține și anti-vitamine, substanțe care au efecte nocive. Îți voi spune cum să gătești alimentele, astfel încât prezența antivitaminelor să nu interfereze cu beneficiile alimentelor tale preferate.

Ce sunt antivitaminele

Antivitaminele sunt „cei mai mari dușmani” ai nutrienților. Ele pot fi similare în compoziția chimică, dar nu și în proprietăți.

De exemplu: tăiem un măr și lăsăm una dintre jumătățile lui la soare. Pe lângă schimbările externe, compoziția sa este și ea transformată. Lumina care lovește locul tăiat face ca fructele să producă ascorbinază. Structura sa este similară cu vitamina C, dar sub influența proceselor chimice o distruge și ea. Ca rezultat, există mult mai puțină vitamină în măr.

Astfel, antivitaminele conținute în alimente, atunci când integritatea acestora este încălcată, înlocuiesc substanțele utile. Acest proces se mai numește și conflict de vitamine. De asemenea, poate fi pusă pe seama incompatibilității unor oligoelemente din corpul nostru, care, interacționând, provoacă reacții negative.

Antivitaminele sunt împărțite în două grupe, în funcție de natura structurii lor:

• asemănătoare unei substanțe utile. Ele pot fi descrise ca omologi concurenți care caută să înlocuiască beneficiile;
• modifică structura chimică a substanței și împiedică eliberarea și absorbția acesteia.

De asemenea, antivitaminele pot fi de origine biologică, de exemplu, proteine ​​și enzime care interferează cu absorbția nutrienților.

Ce antivitamine conțin alimentele și cum să le gătiți corect, astfel încât acestea să rămână sănătoase

Tiaminaza – antivitamina B1

Tiamina sau vitamina B1 este implicată în procesele metabolice ale proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Și, de asemenea, în activitatea creierului, intestinelor, sistemului cardiovascular, este un element important pentru organism. Este descompus de o enzimă numită tiaminază.

Această enzimă se găsește în pește de apă dulce și sărată, crud, uscat și sărat. Își pierde proprietățile atunci când este prelucrat la temperaturi ridicate. Prin urmare peștele trebuie gătit: fiert, prăjit sau copt.

Veste tristă pentru iubitorii de sushi: conțin tiaminază.

Tiaminaza poate fi, de asemenea, de origine vegetală și este marcată cu cifra 2. Pentru a o neutraliza, aveți nevoie de aceeași încălzire. Tiaminaza-2 se găsește în varza de Bruxelles, varză, orez, spanac și cartofi cruzi.

Biotina este neutralizată de avidină

Acest antivitamin neutralizează vitaminele B7 și H, combinația lor fiind numită și biotină, care este responsabilă pentru sinteza glucozei, funcția nervilor și glandele sudoripare. Biotina este, de asemenea, implicată în producția de insulină, care reglează metabolismul carbohidraților.

Organismul începe să elimine vitamina H atunci când primește avidină. Albușurile crude conțin această antivitamina și își pierde activitatea dacă oul este fiert.

Inamicul vitaminei PP este leucina

Vitamina PP este cunoscută sub numele de niacină. Ia parte la procesul redox, iar deficiența sa poate duce la disfuncții ale pielii, mucoaselor și tractului gastrointestinal.

Aminoacidul leucina, în ciuda interacțiunii sale negative cu vitamina PP, are în sine multe proprietăți benefice. Normalizează metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, îmbunătățește imunitatea și furnizează celulelor energie. Leucina se găsește în cantități mari în orez brun, fasole, ciuperci, nuci, lapte și carne de vită.

Este absolut imposibil să renunți cu totul la aceste produse pentru a obține mai multă vitamina PP. Este important să alternați aportul acestora cu cele care conțin vitamina. De exemplu – morcovi, broccoli, ficat, brânză, alune și leguminoase. Așa că, dacă ai mâncare de vită la cină astăzi, amână gustarea cu arahide până mâine.

Vitamina A este neutralizată de grăsimile hidrogenate

Grăsimile artificiale sunt numite hidrogenate din cauza particularității producției lor: din stare lichidă, prin procesare, se transformă în solide. Beneficiile lor sunt încă dezbătute, dar efectul negativ asupra vitaminei A a fost dovedit. Se mai numește și retinol și este responsabil pentru membranele mucoase și piele, vedere și creștere. Există multă vitamina A în pepene galben, dovleac și piersici, precum și în condimente, ficat de cod și ouă.

Grăsimile artificiale se găsesc în margarină, untură vegetală, la prăjit și alte uleiuri de gătit. Pentru a păstra vitamina A în alimentele gătite, înlocuiți grăsimile enumerate mai sus cu unt, ulei de floarea soarelui și ulei de măsline. Și dacă îți plac mâncarea prăjită, tigaia antiaderentă va elimina folosirea oricărui ulei, ceea ce este grozav.

Cofeina interferează cu producția de vitamine B

Cantități mari de cofeină pot interfera cu metabolismul vitaminelor B din corpul uman. Se deteriorează și absorbția vitaminelor C și D.

Cu toate acestea, nu se poate spune că a bea o ceașcă de cafea este complet dăunătoare. Din contră, ajută vitamina B12 să fie mai bine absorbită, deoarece provoacă secreția de suc gastric. Cofeina se găsește în diferite tipuri de ceai și cacao.

O recomandare generală pentru conservarea vitaminelor este să nu bei băuturi cu cofeină imediat după mese. Amânați consumul acestora cu 15-20 de minute pentru a păstra proprietățile benefice ale alimentelor.

Nu toate antivitaminele sunt de evitat

Am menționat deja că leucina, deși distruge vitamina PP, ea însăși are proprietăți vitale pentru om. Prin urmare, este imposibil să trageți o concluzie fără echivoc că antivitaminele aduc un efect extrem de negativ.

De exemplu, anti-vitamina B9 ajută la suprimarea celulelor canceroase. De asemenea, în farmacologie, antivitaminele sunt utilizate atunci când este nevoie de un tratament strict vizat al anumitor procese patologice. Oamenii de știință dezvoltă, de asemenea, medicamente pentru tratamentul infecțiilor de origine bacteriană pe baza acestora.