Beneficiile ouălor de la A la Z

Oul de pui este cel mai popular produs care a aparut în alimentația umana încă din timpuri preistorice. Cu cât știința se dezvoltă mai mult, cu atât se declanșează mai multe controverse în jurul proprietăților ouălor. Sunt ouăle din magazin dăunătoare? Sunt periculoase din cauza colesterolului și a salmonelozei? Ce ouă sunt mai sănătoase – albe sau maro? Ar trebui să dau preferință ouălor de găină domestică? Să descoperim răspunsurile în rândurile de mai jos.

Beneficiile ouălor: 10 motive pentru a le include în meniul tău

Numeroase studii au oferit dovezi de necontestat ale beneficiilor extraordinare ale ouălor pentru sănătatea umană.

1. Oferă organismului nutrienții esențiali

Oul este unul dintre cele mai hrănitoare alimente cunoscute omenirii. Secretul este că conțin nutrienți care asigură transformarea unei celule mici într-un pui.

Mâncând un ou, obțineți un procent ridicat de componente valoroase din doza zilnică recomandată:

• 22 % seleniu.
• 15 % vitamina B2.
• 9 % fosfor și vitamina B12 fiecare.
• 7 % vitamina B5.
• 6 % vitamina A.
• 5 % acid folic.

În plus, ouăle au un conținut ridicat de vitamine D, E, K, B6, zinc, calciu și diverse oligoelemente.

Un ou conține 6 grame de proteine, 5 grame de grăsimi sănătoase și 77 de calorii. Cu alte cuvinte, un ou poate fi numit un produs ideal, cu ajutorul căruia substanțele vitale pătrund în organism.

2. Colesterolul din ouă nu afectează negativ profilul lipidic

Nu putem nega că oul conține mult colesterol. Medicii recomandă 300 mg de colesterol pe zi, iar într-un ou de găină este 212 mg, adică aproape 70%. Totuși, nu trebuie să ne fie teamă că un produs în care există mult colesterol va schimba cu siguranță profilul lipidic din sânge în rău.

Poate că cineva nu știe, dar ficatul nostru produce mult colesterol în fiecare zi. Acesta este un proces fiziologic normal. În plus, ficatul îndeplinește o funcție de reglare, scăzând sinteza propriului colesterol atunci când o cantitate mare de colesterol este primită împreună cu alimente. Astfel, există o aliniere a indicatorilor de grăsimi în sânge.

Rezultatele studiilor sugerează că diferiți oameni reacționează complet diferit la ouă. La aproape 70% dintre oameni, colesterolul nu crește deloc. Există un grup hiper-responsiv (30% din populație) al cărui organism reacționează la ouă cu o ușoară creștere a colesterolului total și a lipoproteinelor cu densitate scăzută (colesterolul „rău”). La persoanele din acest grup, tulburările genetice precum hipercolesterolemia familială sau variațiile genei de tip ApoE4 sunt fixate. De regulă, persoanele cu condiții similare își limitează consumul de ouă sau le refuză complet.

3. Ridică nivelul colesterolului „bun”.

În profilul lipidic, colesterolul „bun” corespunde indicatorilor HDL – lipoproteine ​​de înaltă densitate. Un nivel ridicat de HDL sugerează că o persoană este mai puțin predispusă la boli de inimă, accident vascular cerebral și alte probleme de sănătate.

Mai multe studii au arătat că ouăle pot crește semnificativ nivelul HDL. Într-un experiment, participanții au mâncat două ouă pe zi. Un test de sânge efectuat după 6 săptămâni a arătat o creștere cu 10% a nivelului de colesterol „bun” la toți subiecții.

4. Furnizează corpului colină

Colina este definită ca un nutrient valoros care este la un nivel insuficient pentru majoritatea dintre noi. Unii nici măcar nu sunt conștienți de existența acestui nutrient esențial.

Colina este esențială pentru menținerea integrității și construirea de noi membrane celulare. Fără aceasta, producția de molecule semnal ale sistemului nervos central și îndeplinirea anumitor funcții fiziologice sunt imposibile. Deficitul de colină provoacă leziuni ale fibrelor musculare, celulelor hepatice.

O persoană care mănâncă ouă nu va avea niciodată deficit în acest nutrient. Un ou conține peste 100 mg de colină.

5. Reduce riscul de a dezvolta boli de inimă

6. Consumul de ouă este bun pentru sănătatea ochilor

O scădere treptată a acuității vizuale este unul dintre semnele modificărilor legate de vârstă. Nutrienții activi pot încetini aceste procese de îmbătrânire. Unele dintre ele rezistă cu succes mecanismelor degenerative și protejează ochii. Acești compuși activi includ antioxidanți puternici – luteina și zeaxantina, care se pot acumula în retină.

S-a stabilit că majoritatea luteinei și zeaxantinei se găsesc în gălbenușurile de ou. Un experiment controlat a confirmat că consumul zilnic de 1,3 gălbenușuri de ou timp de 4-5 săptămâni duce la o creștere a luteinei de la 28 la 50%, iar a zeaxantinei de la 114 la 142 %.

Ouăle conțin multă vitamina A, care trebuie menționată separat. Dintre toate cauzele orbirii, deficitul de vitamina A este cel mai frecvent.

7. Ajută la scăderea nivelului trigliceridelor

Din păcate, nu toate ouăle au proprietăți valoroase. Setul și compoziția nutrienților sunt direct legate de condițiile găinilor și de calitatea hranei. Puii ținuți în condiții apropiate de cele naturale, primind hrana îmbogățită cu omega-3, produc ouă în care nivelul de acizi grași omega-3 este foarte mare.

Este un fapt binecunoscut că acizii grași omega-3 pot afecta trigliceridele, care sunt principalul factor de risc pentru bolile cardiace și vasculare.

Observațiile au arătat că ouăle bogate în omega-3 sunt eficiente în reducerea trigliceridelor din sânge. Participanții la unul dintre experimente au consumat 5 ouă îmbogățite cu omega-3 pe săptămână timp de o lună. Testele de control au arătat o scădere a nivelului de trigliceride la toți subiecții cu o medie de 16-18 % (studiu).

8. Ouăle sunt combinația perfectă de proteine ​​și aminoacizi esențiali

Formarea de noi celule este imposibilă fără proteine. Compușii proteici sunt un material esențial pentru structura moleculelor tuturor țesuturilor corpului. Experții spun că pentru a menține sănătatea, este important să obțineți suficiente proteine ​​de înaltă calitate. Ouăle sunt recomandate pentru a umple deficitul de proteine. În medie, un ou conține șase grame de proteine.

Introducerea proteinelor de înaltă calitate în dietă ajută la pierderea în greutate, la creșterea masei musculare, la normalizarea tensiunii arteriale, la îmbunătățirea sănătății oaselor.

9. Reduce riscul de accident vascular cerebral

Timp de mulți ani, ouălor li s-au atribuit proprietăți periculoase asociate cu un nivel ridicat de colesterol. Consumul frecvent al unui număr mare de ouă a explicat riscurile mari de boli de inimă.

Cercetările moderne resping datele învechite. Oamenii de știință au dedicat mai multe studii relației dintre ouă și dezvoltarea bolilor cardiovasculare. O analiză a rezultatelor a 17 studii cu un total de 263.938 de participanți a arătat că nu există o relație directă între consumul de ouă și incidența problemelor cardiace, accidente vasculare cerebrale (studiu).

Dacă dieta principală constă în alimente cu conținut scăzut de carbohidrați, atunci ouăle acționează ca factori care reduc riscul apariției problemelor cardiace. O dietă săracă în carbohidrați este principala recomandare pentru persoanele cu diabet (și nu numai pentru ele).

10. Oferă o senzație de sațietate, ajutând la pierderea în greutate

Ouăle sunt un aliment incredibil de hrănitor, care conține o cantitate uriașă de proteine. Când vine vorba de indicele de sațietate, care evaluează capacitatea alimentelor de a influența apetitul și de a reduce aportul de calorii, ouăle au cele mai mari scoruri.

Oamenii de știință au organizat un studiu care a implicat 30 de femei supraponderale. Unui grup de subiecți i s-au oferit ouă la micul dejun, celui de-al doilea grup i s-au oferit covrigi. În primul grup, toți participanții au observat o senzație rapidă de sațietate. Această stare a persistat mult timp și a permis timp de 36 de ore să se consume mai puține calorii.

Aceste rezultate au fost confirmate într-un alt studiu care a comparat senzația de sațietate de la consumul de ouă și covrigi la micul dejun timp de opt săptămâni. În grupul care a primit ouă s-a înregistrat o scădere marcată a greutății (studiu).

Compoziția chimică a unui ou de găină

Un ou de gaina este un adevarat depozit de nutrienți care sunt absorbiți în totalitate de corpul uman.

Datele de mai jos sunt pentru 100 de grame de produs, nu pentru 1 ou.

• Calorii 157 Kcal
• Grăsimi: 11,5 g
• Proteine: 12,7 g
• Carbohidrați: 0,7 g
• Apă: 74 g
• Fibre: 0 g

Altele:

• Colesterol – 570 mg.
• Lecitină ~ 3300 mg (aproximativ 2 g per 1 gălbenuș).

Un ou mic cântărește aproximativ 38 de grame, din care o proporție semnificativă cade pe:

Vitaminele A, D, E, K, grupa B.

Minerale – calciu, fier, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, zinc, seleniu, cupru, mangan.

Un ou fiert conține aproximativ 77 de calorii.

Majoritatea oamenilor presupun că nu există proteine ​​în gălbenuș. Această opinie este eronată, din volumului total de proteine, cel puțin 43% cade pe gălbenuș. Tratamentul termic afectează absorbția albușului de ou. Dacă, la consumul de ouă crude, proteinele sunt absorbite cu 50-74%, atunci ouăle fierte moi asigură absorbția a 94-97% din proteine.

Beneficii ouălor pentru copii

Nimic în viață nu este mai important decât sănătatea și fericirea unui copil. De foarte multe ori, părinții se grăbesc între recomandări diferite, uneori contradictorii, neștiind ce va fi util și sigur pentru bebeluș. O încurcătură de mituri s-a format în jurul ouălor legate de dauna lor și de vârsta la care pot fi introduse în alimente complementare.

Ouăle sunt un produs sănătos care oferă organismului în creștere al copilului nutrienții necesari. Vitaminele, mineralele, proteinele, colina, acizii grași valoroși sunt implicați în cele mai importante procese fiziologice, asigurând funcționarea normală a organismului bebelușului.

De la ce vârstă?

Cea mai frecventă întrebare este când să introduci ouăle în diversificare. Conform celor mai recente recomandări, acest lucru ar trebui făcut nu mai devreme de patru luni. Perioada optimă este de 6 luni.

Nu vă fie teamă de dezvoltarea reacțiilor alergice. Dimpotrivă, introducerea ouălor în alimentație în primul an de viață ajută la dezvoltarea toleranței la produs. Pediatrii consideră că ouăle ar trebui date chiar și acelor bebeluși care prezintă un risc crescut de a dezvolta diateză nutrițională.

Datorită compoziției extrem de nutritive, ouăle sunt capabile să potolească foamea copilului și să ofere organismului acestuia mineralele și vitaminele necesare. Un produs accesibil și sănătos, ușor de preparat, excelent pentru o gustare.

Colina, care se găsește în ouă, este esențială pentru dezvoltarea normală a sistemului nervos central. Deja în timpul sarcinii, intră activ în corpul fătului împreună cu dieta mamei.

Ouăle sunt recomandate copiilor ca element de meniu sau ca gustare la școală. Vitaminele, acizii grasi, proteinele garantează creșterea și dezvoltarea normală a copilului. De exemplu, în Australia, copiilor cu vârsta cuprinsă între 1-3 ani li se recomandă cel puțin 14 g de proteine ​​pe zi, după 4 ani doza crește la 20 g. Un ou conține aproximativ 6 g de proteine, adică jumătate din cantitatea necesară pentru bebeluși. și o treime din necesarul zilnic pentru copiii mai mari.

Simptomele alergiei la ouă la copii

Cel mai adesea, alergia la ouă este diagnosticată la copiii sub 4 ani și reprezintă aproximativ 9% din toate diatezele alimentare. Există cazuri în care apare o alergie la ouăle crude, iar consumul de ouă fierte nu provoacă simptome negative. Majoritatea copiilor își depășesc alergia la ouă până la vârsta de patru ani.

Simptomele alergiei sunt:

• Roșeață a pielii.
• Edem.
• Urticarie.
• Eczema.
• Greață.
• Vărsături.
• Diareea.
• Curge nasul.
• Probleme de respirație.
• Scăderea tensiunii arteriale.
• Cardiopalmus.

Dacă apar aceste simptome, ar trebui să consultați un medic pediatru pentru a discuta despre alte tactici de hrănire complementară.

Pentru a evita consecințele negative, este important să alegeți un produs de calitate care a trecut controalele veterinare și sanitare sau să procurați de la fermierii care folosesc furaje sănătoase.

Măsuri de prevenire a salmonelei

Cojile de ouă pot adăposti bacterii din genul Salmonella sau virusul care provoacă gripa aviară – virusul gripal A. Este de remarcat faptul că consumul de ouă proaspete reduce la minimum riscul de infecție. Nu trebuie să uităm că chiar și cumpărarea de ouă de înaltă calitate de la un cumpărător de încredere nu poate garanta siguranța bacteriană completă.

Pentru a evita infectarea cu boli grave, ar trebui să urmați reguli simple:

• Cumpărați ouă curate, fără coji sparte.
• Amintiți-vă că data de expirare a unui ou nu se numără de la data de sortare ștampilată pe coajă, ci de la data la care găina l-a depus.
• Păstrați ouăle la frigider pentru a preveni creșterea agenților patogeni.
• Ouăle dietetice sunt marcate cu indicele D, termenul lor de valabilitate nu trebuie să depășească o săptămână. Ouăle de masă marcate cu indicele C se păstrează timp de 8-25 de zile.
• Ouăle spălate nu se păstrează mai mult de 12 zile.
• Folosiți compartimentul frigiderului pentru depozitare, nu ușa.
• Puneți ouăle în compartimentele de depozitare cu capătul ascuțit în jos. Acest lucru ajută gălbenușul să rămână în centrul oului și să nu intre în contact cu golul de aer care se află la capătul contonat.
• Ouăle se spală imediat înainte de gătit, se fierb aproximativ 10 minute din momentul în care apa fierbe.

Aportul de ouă pe zi/săptămână

În trecut se spunea că nu trebuie să mănânci mai mult de două ouă pe săptămână. Cercetările moderne nu infirmă aceste afirmații, ci indică necesitatea de a lua în considerare caracteristicile individuale.

Ouăle sunt un produs alimentar esențial. Conțin o mulțime de nutrienți și sunt ușor de digerat. O persoană sănătoasă poate consuma 1-2 ouă în fiecare zi, iar acest lucru nu va afecta în niciun fel hemograma.

În ceea ce privește persoanele cu colesterol ridicat, părerile medicilor sunt împărțite. Unii experți consideră că ouăle nu îi afectează performanța. Opinia opusă este că, odată cu modificările stabilite ale profilului lipidic al sângelui, este necesar să se limiteze utilizarea gălbenușului de ou – nu mai mult de două bucăți pe săptămână.

În America, medicii cred că, dacă persoana urmează o dietă cu hipocolesterol, nu ar trebui să primească mai mult de 200 mg de colesterol pe zi. Un gălbenuș de ou conține aproximativ 150 mg. Creșterea dozei poate provoca o încălcare bruscă a metabolismului lipidelor.

Este important să evaluați corect capacitățile propriului corp. Pentru a vă proteja de colesterolul ridicat, este mai bine să vă concentrați pe datele medii.

În general, organizatorii de cercetare nu oferă participanților mai mult de trei ouă pe zi. Prin urmare, nu există o opinie solidă din punct de vedere științific despre depășirea acestui număr de ouă în meniul zilnic. Se știe doar că au fost studiati indicatorii unui bărbat de 88 de ani care a mâncat 25 de ouă zilnic. În sângele său, colesterolul a rămas la niveluri normale.

Nu trebuie să uităm de calitatea diferită a ouălor. În magazin, cumperi ouă obținute de la găini crescuți într-o fermă de păsări, primind hrană specială. Cele mai valoroase sunt ouăle îmbogățite cu omega-3 sau de la găini domestice care cresc pe pământ.

Prin ce sunt diferite ouăle cumpărate din magazin de ouăle de casă?

Diferența dintre ouăle cumpărate din magazin și cele de casă este izbitoare. De o valoare deosebită sunt ouăle găinilor domestice, care sunt ținute în condiții libere și se hrănesc cu iarbă. Potrivit studiilor, un produs de casă este cu 98% mai puțin probabil să fie infectat cu salmonella.

Analiza a arătat că ouăle domestice conțin mai multă vitamina A, acizi grași omega, vitamina E, beta-caroten. În același timp, conțin cu 30% mai puțin colesterol și cu 25% mai puține grăsimi saturate.

De ce ouăle de prepeliță sunt mai bune decât ouăle de găină?

Ouăle de prepeliță diferă în compoziție. Conțin mai mult magneziu, fier, fosfor și potasiu. Ouăle de prepeliță sunt considerate un produs mai sigur, deoarece au o coajă densă care împiedică pătrunderea microbilor patogeni. Coaja ouălor de găină este mai subțire și mai poroasă. Prin cei mai mici pori, agentul patogen al salmonelei și al altor bacterii poate pătrunde în interiorul oului în 30 de minute.

5 sfaturi pentru a găti ouă super sănătoase

Pentru a pregăti ouă super sănătoase și gustoase, folosește sfaturile noastre:

• Pentru pierderea în greutate, folosiți metode de gătit cu conținut scăzut de calorii. Ouăle poșate și fierte au un conținut caloric mai mic.
• Amestecați ouăle cu legume – acest lucru va crește aportul de fibre, vitamine.
• Pentru prăjit, folosiți ulei cu punct de fierbere ridicat. Uleiurile de avocado și floarea soarelui, uleiurile de măsline și de cocos rămân stabile mai mult timp, inhibând procesele de oxidare și formarea radicalilor liberi.
• Alegeți ouă organice care sunt bogate în nutrienți.
• Nu gătiți prea mult ouăle într-o tigaie – acest lucru reduce valoarea lor nutritivă prin distrugerea compușilor valoroși.

Răspunsuri la întrebări frecvente

• Poti bea oua crude de găina?

Iubitorii de ouă crude ar trebui să-și amintească că proteina crudă este slab absorbită de sistemul nostru digestiv (doar aproximativ 50% este digerată). De asemenea, medicii nu recomandă consumul de ouă crude din cauza riscului ridicat de infecție cu salmoneloză, precum și a riscului de îngerare a medicamentelor sau suplimentelor nutritive administrate găinilor.

• Care este diferența dintre ouăle albe și ouăle maro?

Niciuna în afară de culoare. Culoarea ouălor depinde de culoarea găinii. Cel mai adesea la vânzare există ouă albe și maro. Există și crem, verzui sau albăstrui.

• Se poate mânca ouă de găină în fiecare zi?

Totul este bun cu moderație – această regulă se aplică și la utilizarea ouălor. Dacă există probleme de sănătate, cel mai bine este să consultați un medic. În ceea ce privește numărul de ouă pe zi, părerile experților au fost împărțite. Cineva crede că poți mânca 1-2 ouă pe zi, cineva sfătuiește să te limitezi la 2-3 pe săptămână. De fapt, numărul permis de ouă este individual pentru fiecare persoană.

---

Alătură-te grupului Tratamente naturiste – Medicina pentru trup si suflet, unde vorbim despre probleme de sănătate și nutriție, aici poți primi mai ușor răspuns la întrebarea ta!